Prov 1

En defekt där glycerol omvandlas till mjölksyra, ättiksyra och acrolein = bittert. bitterness

koppar och järnförening tillsätts för att fälla ut fällningen av koppar eller järn. blue fining

Defekt. Olika jäststammar som ger vinet en animalisk lukt av ladugård och stall. Drabbar främst röda vinet och ekfatslagrade. Brettanomyces

En ester som bildas i kombination med ättiksyra och alkohol Etylacetat

(sv,eng) Samlingsnamn på syror som uppstår pga mycket kontakt med syre under vinifiering Flyktiga syror/Volatile acids

Defekt av sorbinsyra (istället för svavel) som omvandlas till ett ämne som doftar pelargon. Geranium

Kemisk beståndsdel som uppkommer vid jäsning. Ger vinet en mer viskös känsla och en diskret sötma. Glycerol

En fällning när järn + fosfat + syre reagerar med varandra Järnutfällning

Stora molekyler som kan synas i form av fällning Kolloider och proteiner

Reduktivt tillstånd kan skapa denna defekt Kopparfällning

Defekt orsakad av det kemiska ämnet trikloranisol Korkdefekt

Korkdefekt orsakas av detta ämne Trikloranisol

Defekt som beror på en infektion av antingen jästsvampen Brettanomyces eller en mjölksyrebakteriere. Mousiness

Motsatsen till reduktion Oxidation

Vinusen på latin Phylloxera vastatrix

Namnet på en gråaktig fällning, finkorning fällning som lätt rörs upp. Proteinfällning

Hur upplevs ett reduktivt vin? Gummi, kål, kokta grönsaker

(eng, fr)Namnet på defekt när polysackarider bildas runt bakterierna som klumpar ihop sig. Vinet får en oljig karaktär. Ropieness/Graisse

En defekt där oönskad koldioxid finns i vinet pga en malolaktiskt eller alkoholjäsning som kan ske efter buteljering. Sprits

En sjukdom orsakad av svampangrepp som angriper löv, skott och druvor. Svartröta

(sv, eng) En kristalliknande ämne som fälls ut i vinet vid kalla temperaturer när Kalium och vinsyra reagerar tillsammans. Vinsten/tartaric acid

Vilka ämnen reagerar tillsammans för att skapa vinsten? Kalium och vinsyra

Hur många år måste en Gran Reserva (spanien) lagras? 5 år

(de, eng) Ett intensivt sött vin som framställs av frysta druvor Eiswein/Ice wine

Ett traditionellt, oxiderat och ofta maderiserat vin. Rancio

Hur många år måste en Riserva (spanien) vara lagrad? 3 år

Vitt vin från Grekland som smaksatts med kåda från pinje. Retsina

(sp, it) Rosévin Rosado/rosato

(de) Mousserande vin Sekt

(de) Tysk kvalitetsklassificering som anger att man skördat druvorna sent, ofta halvsöta viner. Spätelse

(ung.) Torrt vin Szaraz

(de) Torrt vin Trocken

(de) En kategori av mycket sent skördat vin som angripits av botrytis, blir mycket sött. Trockenbeerenauslese

Motsats till Chaptalisering Acidifiering

(fr, sp) Årgång Millésime/annata

225-liters ekfat Barrique

Vad heter det när man jobbar upp jästfällning under lagring? Bâttonage

Klarningsämne gjort av lera Bentonit

Stora ekfat 1000+ l Botte

(fr) Lagringskällare eller utrymme där vinet görs Chai

Att addera socker till vinmusten för att öka socker/alkoholhalt Chapitalisering

Hur länge måste en Crianza vara lagrad? 2 år

(fr) Blandning av viner vid vinframställningen Cuvée

(fr) En process vid rödvinsframställning där musten pressas över till andra tankar för att sedan pumpas tillbaka över druvkrosset som sjunkit till botten. Delestage

(ung.) Vinets sötma Edes

Period då vinet mognar i lagringskällare mellan jäsning och buteljering Elévage

Samlingsnamn på de aromämnen som bildas när syror reagerar med alkohol Estrar

(sv, eng, fr) En metod för att klarna vin där vinet förflyttas från en tank/tunna till en annan Omdragning/racking/soutirage

Namnet på processen där druvorna/musten fryses för att öka fruktkoncentrationen Kyroextration

(eng) Restsocker som ovandlas till mjölksyra och ättiksyra Lactic souring

(fr, sv) Process där framförallt lätta rödviner (beaujolais) jäser under kolsyretryck innan huvudsaklig jäsning Maceration carbonique/kolsyrejäsning

Mjölksyrebakterier som använder äppelsyra för att skapa mjölksyra och koldioxid. Malolaktisk jäsning

Vilka komponenter ingår i malolaktisk jäsning? Mjölksyrebakterier och äppelsyra

(fr, sv) Små syrebubblor sprutas in i vinet under/efter alkoholjäsning spränger syrebubblor och tanninerna blir mjukare. Microbullage/Mikrooxiadation

(sv, eng) Mildare än äppelsyra och bildas i bakterieombildning av äppelsyra. Mjölksyra/Lactic acid

(sv, de) Mätenhet för druvmustens sockerinnehåll Mustvikt/oeshsle

Process där musten pressas under högt tryck för att avlägsna vatten Omvänd osmos

(it) Metod för att torka druvorna för att koncentrera musten Passito

(fr, sv) Processen där druvskalet vid framställning av rödvin pressas ned för att macerera med musten Pgeage/nedpressning

(fr, sv) Process där druvmust vid rödvinstillverkning pumpas och sprutas över druvskalet under tryck i jästanken Remontage/överpumpning

(Fr) Metod för att skapa rosévin där första musten silas av Saignée

(fr) Vin som rinner ur utan pressning Vin de goutte

(sp) Lagringssystem där vin av olika ålder blandas Solera

Tillsats i söta viner som komplement till svavel Sorbinsyra

(Eng) Hård centrifugering för att minska alkoholhalt Spinning cone

(eng) Namnet på processen där druvskalen pressas ned med vinet med hjälp av ett metallnät Submurged cap

(fr) Ett blekt rosévin Vin gris

Namnet på processen som sker när mousserande viners andra läsning lagras på jäsfällningen Autolys

(fr) Mousserande vin i Frankrike men inte gjort i Champagne Crémant

(fr) Metoden där andra jäsningsprocessen sker i stora ståltankar istället för på flaska Cuve close/charmat

Namnet på de första 2050 liter druvmust av 4000 kg druvor som får pressas ut i Champagne Cuvée

Hur många liter druvmust får man ta ut i en cuvée? 2050

Vad kallas de resterande 500 liter druvmust som får pressas ut i Champagne? Taille

(fr) Kall sedimentering av vitvinsmust Débourbage

Avlägsnandet av jästfällningen från andra jäsningen Dégorgering

(fr) Tillsatsen av socker efter en andra jäsning Dosage

(fr, eng) Processen där mousserande viners jästfällning jobbas ned till flaskmynningen Remuage/riddling

(fr) Maskinell remuage Gyropalette

(fr) Manuell remuage Pupitre

(champagne) Hur sött är doux? +50g/l

(champagne) Hur mycket socker är det i dem-sec? 33-50g/l

(champagne) Hur mycket socker är det i sec? 17-35g/l

(champagne) Hur mycket socker är det i extra dry? 12-20g/l

(champagne) Hur mycket socker är det i brut? -12g/l

(champagne) Hur mycket socker är det i extra brut? 0-6g/l

(champagne) Hur mycket socker är det i brut nature? 0-3g/l

(fr) Vad kallar man när mousserande viner vilar på sin jästfällning? Sur lattes/sur lie

Vad heter metoden där andra jäsningen sker i stora flaskor som sedan förs över till mindre flaskor? Transfermetoden

(fr) Det klara vita vinet i Champagne innan andra jäsning Vin clair

Jordtyp, bestående av avlagringar från floder mest innehållande bottenslam, lera, sand och grus. Alluvial

Korsning av vinrankor för att få större motståndskraft på vinlusen, OBS! I plantskolor med maskiner Bench grafting

(eng) knoppning Bud break

Sjukdom som drabbar vinrankan vid näringsbrist Chlorose

(fr) En uppbindningsmetod där två stammar av rankan binds upp. Används mycket i Champange. Cordon de Royat

(fr) En sjukdom som yttrar sig i dålig eller utebliven fruktsättning, orsakas av fukt och kyla under blomningen. Coulure/Millérandage

(eng) Tilläggsgrödor för att skapa naturlig balans i naturen Cover crops

(eng) Odling utan bevattning Dry farm

Vanligaste bevattningssystemet för vinrankor Droppbevattning

Vad kallas mognaden på druvan beroende på flera aspekter än bara sockernivå? Fenolisk mognad

(eng) Ett vin gjort på en blandning av de druvor som finns på gården Field blend

En metod att korsa vinrankor för att få större motståndskraft OBS! Görs på befintliga rötter ute på gårdarna Field grafting

En bevattningsmetod där massiva mängder vatten används. Vanligt i Sydamerika Flodbevattning

(fr, sp, eng, au(eng) Odlingsmetod där vinrankan får växa fritt Gobelet/En vaso/bush vine/head pruned

(eng) Metod där vinklasar klipps av innan fenolisk mognad för att minska skördeuttag Green harvest

Virussjukdom orsakad av botrytis cinerea Gråröta

(fr, sp)Odlingsmetod där vinrankans skott dras upp på Spaljé som ett Y Guyot/espaldera

Vitis vinifiera + Vitis labrusca = en... Hybrid

Vitis vinifiera + vitis vinifiera = en ... Korsning

Ett områdesklimat Makroklimat

En specifik vingårds klimat kallas ... Mesoklimat

En enskild vinrankas klimat kallas ...? Mikroklimat

Namnet på skademaskar som kan finnas i jorden Nematoder

Läran om vin och vinmakning Oenologi

(sv, eng) En typ av svampangrepp som behandlas med hjälp av kopparvätska Oidium, mjöldagg/Mildew

(eng) Vad heter skifferjord på engelska? Slate

En bevattningsmetod som används mot värmestress Sprinklerbevattning

(fr) Processen då druvornas skal börjar mogna, då blå druvsorter ändar färg från grön till blå. Veraison

(eng) Ett bindningssätt där man binder upp skotten vertikalt på rader. Vertical shoot position

Vad kallas vinsläktet vinrankor på latin? Ampelidae

(latin, sv) Ett mögelangrepp som kan ge upphov till mycket fina söta viner. Botrytis cinerea/ädelröta

Ämnet under den malolaktiska jäsningen som ger vinet dess smöriga smak. Diacetyl

Samlingsnamn på de aromämnen som bildas när syror reagerar med alkohol Estrar

(sp) Speciell jäststam som ofta utvecklas på vinet i faten under lagringen av sherry. Flor

En av de två främsta sockerarterna i vindruvan, börjar på F Fruktos

En av de två främsta sockerarterna i vindruvan, börjar på G Glukos

En ester som doftar banan/skumbanan Isoamylacetat

Järn + fosfat + syre skapar denna fällning Järnutfällning

Vilka ämnen skapar järnutfällning? Järn, fosfat och syre

Vilka ämnen innefattar polyfenoler? Tanniner, antocyaniner och smak/doftämnen

Vad är tannin ett exempel på? En polyfenol

Vad kallas de dofter och smaker vars ursprung kommer från självaste druvan? Primäraromer

Vad kallas de smaker och dofter som kommer från vinmakningen? Sekundäraromer

Vad kallas de smaker och dofter som kommer från åldring- och lagringsprocessen? Tertiära aromer

Vad heter den grundjäststam som används i vin på latin? Saccharomyces Cerevisiae

Vilken syra är den största beståndsdelen i vindruvan? Vinsyra

Klicka

Skriv

Lyssna

Spel

Skriv ut