Ordlista mat och dryck i kombination

Adaption innebär att vi snabbt vänjer oss vid smaker som vi utsätts för, smaksinnet tröttas

ageusi oförmåga att känna smak

akvavit kryddat brännvin med en alkoholhalt på minst 37,5 procent där smaken domineras av dill och/eller kummin

anosmi oformåga att känna lukt

aperitif fördrink, som gärna får vara torr och ha frisk syra for att stimulera aptiten

aromer dofter och smaker som uppfattas med luktsinnet

astringent torr, sträv förnimmelse från tanniner som finns i röda viner och te

avsmakningsmeny ett antal rätter som serveras gästen och speglar restaurangens profil. Åtföljs ofta av ett anpassat vinpaket.

balans varken maten eller drycken tar överhanden i en kombination

buteljering fylla dryck i flaska för förvaring

fatlagring en dryck, vanligen vin, som lagrats en tid i fat av trä, vanligen ek, innan buteljering

Garnering dekoration på maträtt, till exempel kökskrydda eller bär

garnityr tillbehör till en maträtt som ger ratten dess prägel. Kan ha stor påverkan på dryckesvalet.

gastronomi läran om mat, dryck, servering och miljon som man intar måltiden i

Klicka