n0

Alla Inga Spara

• fett är ett näringsämne som innehåller mycket energi.
• fettsyra är organiska syror som reagerar med alkoholen glycerol och bildar fetter. är långa molekyler med 10–30 kolatomer.
• mättat fett I ett finns det bara enkelbindningar i fettsyrorna.
• enkelomättat fett I ett finns det en enda dubbelbindning.
• fleromättat fett I ett finns det flera dubbelbindningar.
• omättat fett är ett sammanfattande namn på enkelomättade och fleromättade fetter tillsammans.
• matolja tillverkas av fettrika växtfröer, som till exempel oliver, solrosfrön och raps- frön. De innehåller mycket omättade fetter.
• smör tillverkas av grädde från komjölk och består mest av mättat fett.
• margarin Det finns både fast och flytande . Båda tillverkas av matolja. När man tillver- kar fast behandlar man oljan i fabriker så att den stelnar. När man tillverkar flytande låter man en ganska stor andel av fettet vara omättat.
• härdat fett När man låter man omättat fett, till exempel matolja, reagera med vätgas så att dubbelbindningarna försvinner. Det som händer är att väteatomerna binder till kolatomerna i dubbelbindningarna så att fettet blir mättat
• transfett Konstgjorda ökar risken för hjärtinfarkt. De bildas när man härdar omättat fett så att det bara blir delvis mättat. Fettsyrorna får en annorlunda form som gör att fettet fungerar på fel sätt i kroppen.
• omega 3-fett är en typ av fleromättade fetter som finns i fet fisk och i växtfetter. Vi behöver för att växa normalt och hålla oss friska.
• protein Proteiner bygger upp kroppen och gör det mesta arbetet i den. Det finns i muskler, naglar, hårstrån och hud.
• aminosyra är byggstenarna i proteiner. Det finns 20 som kan kombine- ras på tusentals sätt till olika proteiner. sitter ihop i en lång kedja med flera hundra aminosyror.
• essentiell aminosyra är aminosyror som vi måste få i oss med maten. Det gäller nio av de 20 aminosyrorna. Om man äter varierad mat (kött, fisk, grönsaker) är det inget problem. Det är svårare för vegetarianer.
• hemoglobin är ett protein som transporterar syre från lungorna ut i hela kroppen. Aminosyrakedjan är hopknycklad till en boll. Inne i bollen finns det en järnjon, som kan bära med sig en syremolekyl.
• muskelprotein finns i musklerna. De kan dra ihop sig så att hela muskeln blir kor- tare. Det är det som gör att vi kan röra oss.
• enzym är en grupp av proteiner som sköter om alla kemiska reaktioner i kroppen.
• koagulera När proteiner ändrar de form och klumpar ihop sig. Värme kan göra att proteinerna . Då kan de inte fungera på rätt sätt längre.
• amylas är ett enzym som finns i saliven och i tarmen. Dess uppgift är att dela upp stärkelsemolekyler i glukosmolekyler. Det är nödvändigt för att kroppen ska kunna få energi från stärkelsen.
• förbränning av glukos gör att cellerna kan få energi. Det är olika enzymer som gör att glukosmolekyler kan reagera med syrgasmolekyler vid kroppstemperatur. Glukos och syrgas blir koldioxid och vatten, samtidigt som det frigörs energi. Enzymerna gör också att reaktionen sker i många små steg. Det släpps bara loss lite energi i taget, och då kan kroppen lättare ta vara på den.

Alla Inga Spara