Mikrobiologi

Var finns mögel Fuktiga ställen, organiska material

Symptom mögel Allergisk reaktion, sjukdom, leverskador, njurskador

Mögelgiftet i fikon och nötter aspergillus, cancerframkallade

Förebygga mögel Bra råvaruhantering

Var finns salmonella ägg, fjäderfä, kött, människor, kryddor, obehandlad mjölk

Symptom salmonella Feber, kräkningar, diarré, ont i magen

Förebygga salmonella genomsteka/koka, god hygien särskilt efter toa, kontrollera kycklingen, inte använda samma redskap utan att tvätta, förvara åtskilt

Var finns Clostridium botulinum jord, sjövatten, rå fisk, avföring, rökt fisk

Symptom Clostridium botulinum illamående, kräkningar, dimsyn, dubbelseende, svårt att prata och svälja

Förebygga clostridium botulinum grava i rätt salt, inte förvara fisk för länge i fel temp, kontrollera mängden

Var finns campylobacter tarmar hos tama och vilda fåglar

Symptom campylobacter Magsjuka

Förebygga Campylobacter Värma upp till 70, god hygien

Var finns binnikemask sötvattensfisk

var finns rundmasklarver fisk från västerhavet

Symptom parasiter feber, mask i magen, ont i magen

förebygga parasiter värme över 65, kyla under -20

Temp 20-30 Bakterierna förökar sig snabbare

Temp 60-70 Bakterierna dör

Temp 5 Bakterierna slutar dela sig

Varmhållning Inte lägre än 60, inte mer än 2 timmar

Upphettning Innertemp 70, genomvarm

Nedkylning Kyls ner till 4 och efter 4h till 8

Nedfrysning -18, vid transport/avfrostning minst -15

Klicka

Skriv

Lyssna

Spel

Skriv ut