mejeri

Förklara vad mjölk är emulsion, kolloidal lösning och äkta lösning

Emulsion fettet och vattnet

kolloidal lösning partiklar svävar fritt i väskan, proteinerna

äkta lösning mjölkserum efter att fett och protein tagits bort)

Kunna näringsinnehållet i mjölk Mjölk innehåller protein (kasein), mineraler och vitaminer. Mjölk och ost är våra viktigaste kalciumkällor, och ger oss även fosfor, vitamin B12 och riboflavin. Mjölk är berikat med vitamin D

Varför mjölkfettet flyter upp till ytan I mjölk stiger de större fettkulorna uppåt och bildar ett gräddskikt på ytan, på grund av att fett är lättare än vatten.

Laktos mjölksocker

Laktas: enzym stom bryter ner laktos till glukos galaktos

Kasein fosforhaltigt protein (binder kalcium) huvudsaklig mjölkprotein

Vassleprotein: 20% av mjölkens protein, är de lösliga proteinerna kvar i mjölserum

Fosfolipider: grupp av fett som tillsammans med kolesterol bygger upp cellernas membran

Varför det inte får finns rester av antibiotika i mjölken. Då det kan ge antibiotikaresistens

Standardisering: kapa gemensamma konventioner eller sätt att arbeta för att det skall fungera smidigt med andra delar

Homogenisering: process i ett mejeri där mjölkens fett finfördelas så att det inte ska klumpa sig och lägga sig i ett lager i ytan på mjölken.

Pastörisering är uppvärmning av livsmedel till en viss temperatur under viss tid för att ta död på bakterier och mikroorganismer samt för att livsmedlet ska hålla sig längre.

De olika stegen i osttillverkning. Pastörisering, syrning, koagulering, avtappning, pressning, saltning, skyddsinpackning, mognadslagring

Vad löpe är och dess roll i osttillverkning. nnehåller enzymet kymosin (rennin) som gör att mjölk ystar sig

Varför ostar behöver lagras För att få karaktär och smak

Hårdost: traditionell, ytmogmad eller skorpfri

Mjukost: innehåller blå eller vittmögel, sker via ympning, pressas inte såsom hårdost

Färskost: färsk ostmassa, pastöriseras

Smältost: görs av hårdost, smälts ner i vakuum

Mesvaror: av vassle genom industning

Förvaring av mejeriprodukter Förvars i högts 8 grader, genom lägre grader kan hållbarhet öka

Varför mjölken så lätt kokar över på spisen. mjölken innehåller extremt mycket lösta gaser och ytaktiva proteiner. Detta ger en mindre ”explosion” när mjölken värms.

Varför det bildas ”skinn” på mjölken när den varit uppvärmd. när mjölken värms upp, klumpar proteinerna ihop sig och stiger tillsammans med fettet till ytan.

Klicka

Skriv

Lyssna

Spel

Skriv ut