Matlagningstermer

A' la brukar stå innan meningar på restauranger

A'la carte "enligt matsedeln" brukar stå på restauranger

Al dente precis innan pastan är klar så det blir lite tuggmotstånd

Ansa ta bort dåliga delar på råvaror

Aptitretare en liten rätt som gör att man blir sugen

Brunch sen frukost blandat med lunch

Bryna ge en maträtt yta innan man stoppar in den i ugnen t.ex. kyckling

Dofta när man försiktigt tar på kryddor, "det sista man gör"

Dubbelpannera När man panerar någonting två gånger, t.ex. fisk

Fritera när man lagar en maträtt i varm olja, t.ex. pommes

Fräsa steka någonting på svag värme så att det får lite färg, t.ex. när man lägger ner frysta grönsaker i en stekpanna och ska värma upp de

Förvälla när man kokar grönsakerna i lättsaltat vatten för att sedan lägga in det i frysen, håller smaken bättre

Garnera när man dekorerar en maträtt t.ex. tårtor

Gratinera när man lägger på ost på en maträtt och stoppar in den i ugnen t.ex. gratäng

Griljera när man snabbt lagar någonting på hög värme t.ex. julskinka

Grilla när man tillagar någonting på grillen

Kuvert tillbehör till tallriken, t.ex. bestick eller servett

Kuvertbröd bröd som man ställer fram till/innan maten

Marinera när man penslar in kött med marinad och låter köttet vila och fånga upp alla aromer

Panera när man steker någonting täckt av ströbröd, mjöl och ägg t.ex. fisk

Passera när man pressar en vara genom en sil så att det blir finfördelat och klumpfritt t.ex. saft

Porös när man vispar någonting så att det blir luftigt t.ex. maräng

Puré en mycket fin, hackad typ av mos

Reda när man gör en tunn vätska tjockare, t.ex. sås

Rimma när man saltar kött så att det ska hålla längre, till exempel skinka

Sjuda när man kokar något på svag värme

Sky saften som blir kvar av stekt kött, brukar göras sås av

Tranchera när man skär upp kött inför servering, T.ex

Ugnsbaka när man bakar något i ugnen t.ex. kyckling

Ugnskoka när man kokar något i ugnen med en sluten kastrull, t.ex. creme bruleé

Woka en tunn, kupad och rundbottnad stekpanna som man snabbt kan tillreda mat i, t.ex wokade grönsaker

Ånga av när man låter varm mat svalna, t.ex. potatis

Dl ett mått som består av 100 ml

Msk ett mått som består av 15 ml

Tsk ett mått som består av 5 ml

Krm ett mått som består av 1 ml

Klicka