Matlagningstermer

à la franska för enligt

à la carte rätter på matsedeln

al dente tuggmotstånd

ansa putsa

aptitretande liten förrätt

brunch breakfast + lunch

bryna upphetta matfett tills det blir ljusbrunt

dofta strö över lite mjöl eller kryddor

dubbelpanera vända först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd

fritera flottyrkoka med olja eller kokosfett

fräsa koka i fett utan att få färg

förvälla koka i några minuter

garnera dekorera en maträtt

gratinera ge färg under stark övervärme i ugn eller grill

griljera panera och sedan färgsätta i ugn

grilla steka utan fett

kuvert tallrik, bestick, glas och servett

kuvertbröd litet bröd vid varje tallrik

marinera lägga livsmedel i en syrlig lag med kryddor (marinad)

panera vända i mjöl eller ströbröd

passera finfördela genom att pressa genom en sil, sikt eller purépress

porös luftig

puré finfördelad eller mosad ingrediens

reda ge en sås, soppa eller stuvning lagom konsistens genom tillsats av mjöl, gryn eller ägg

rimma lättsalta fisk eller kött (rimsalta)

sjuda upphetta i vätska som hålls just under kokpunkten (98-99 grader)

sky köttsaft som tränger ut vid stekning

tranchera skära upp en stek eller fågel

ugnsbaka koka/steka i torr värme i ugn

ugnskoka koka i fuktig värme i ugn

woka fräsa finfördelade livsmedel snabbt på hög värme under omrörning

ånga av hälla av kokvattnet och ställa kokkärlet utan lock på svag värme så att fuktigheten avdunstar

Klicka