Matlagning ord på F-L

Bränna av en rätt med t ex. cognac, görs ofta i matsalen. Flambera

Liten smördegsbakelse till fisk. Ofta halvmåneformad. Fleuron

Annat namn för buljong. Fond

Kyla med is. Frapper

Stuvning eller gryta i vit sås. Frikassé

Rökt. Fumé

Doft, arom, matos, eller starkt nedkokt fond. Fumet

Skafferi - plats där kött och fisk förbereds till köket. Garde-manger

Mästare i matlagning - läckergom. Gastronom

Läran om den högre kokkonsten. Gastronomi

Kaka eller tårta. Gâteau

Våffla. Gaufrette

Lårstek, främst från lamm. Gigot

Sockerglasyr, färga t ex. fiskrätt i salamander utan ost, eller steka, fräsa upp grönsaker i fett och socker - bli blanka. Glacera

Finsmakare, läckergom, vinkännare. Gourmet

Färga en maträtt i salamandern med ost eller ströbröd. Gratinera

Finhackat kött eller fågel. Hachis

Smårätter, smörgåsbord. Hors d´oeuvre

Tunna strimlor. Julienne

Sky. Jus

Späck - späcka. Larder

Reda av med liasion eller smör. Legera

Redning av uppkokt grädde och äggulor. Liaision

Engelsk benämning på andra frukost. Lunch

Klicka