Människan, maten och mikroorganismerna

Alla Inga Spara

• Vad behöver jästen för att jäsa och vad bildas på grund av detta? Jästen behöver socker och koldioxid bildas
• Hur börjar du en surdeg och vad heter den nyttiga bakteriekulturen som hjälper jäsningen? Man börjar med att blanda mjöl och vatten som sedan får stå i förhöjd rumstemperatur i några dagar. Mjölksyrabakterier hjälper jäsningen
• Vad menas med fermentering? En fermentering är mikroorganismer som växer under kontrollerade förhållanden och bildar önskvärda ämnen
• Om du tillsätter mjölksyrabakterier till mjölk, vad händer då? Det påverkar proteinerna så att mjölken får en tjockare konsistens och bildar smak- och aromämnen som ger produkten sin speciella karaktär. Framförallt en smak av syror
• Hur gör du surkål och vad får det att konserveras? Mjölksyrabakterierna som finns naturligt på surkålen hjälper till att konservera den. När man gör surkål packas strimlad vitkål och salt tätt i ett kärl. Tack vare att man tar bort allt syre och man har rätt salthalt (ca 1,5%) gynnas mjölksyrabakterierna och börjar producera mjölksyra
• Vad är Quorn tillverkat av? Den tillverkas av en proteinrik massa som framställs av svamp
• Med hjälp av vad framställs citronsyra? Speciella mögelsvampar
• Vad är samlingsnamnet för livsmedel som framkallar allergi? Allergener
• Varför är det viktigt att ha vetskap om vilka allergier gäster har som besöker restaurangen? Inte råkar servera en allergen till gästen och inte ger restaurangen ett dåligt rykte
• Varför måste allergener jämt stå på innehållsförpackningen till ett livsmedel? För att man ska veta om livsmedlet innehåller någon allergen som man inte tål, förhindra att en allergiker att äta dess allergen
• Vilka allergener måste vi redovisa för gästen? Spannmål som innehåller gluten, kräftdjur, ägg, fisk, jordnötter, sojabönor, mjölk, laktos, nötter, selleri, senap, sesamfrön, svaveldioxid och sulfit i koncentrationer högre än 10 mg/kg eller 10 mg/liter, lupin och blötdjur
• Vad är ett enzym och vilken funktion har de i kroppen gällande överkänslighet? Enzymer är ämnen som hjälper till med den kemiska nedbrytningen av maten. Vid överkänslighet saknas ett enzym
• Vad är den största skillnaden mellan att vara allergisk respektive vara överkänslig? Vid en allergi är det immunförsvaret som reagerar på att det kommer ett främmande ämne, medan det vid överkänslighet är bristen på vissa enzymer som är orsaken
• Vad menas med symbios? Symbios är ett samarbete mellan vår kropp och bakterierna i den som båda parterna kan dra nytta av
• Bakterier kan även vara bra för vår kropp, hur då? Tillverkar livsnödvändiga vitaminer, hjälper till med matsmältningen och hjälper immunförsvaret
• 16. Vad är samlingsnamnet för alla bakterier som normalt finns hos människan? Normalflora
• Vad innebär en anaerob miljö? En miljö fri från syre
• Vad är en patogen bakterie? En bakterie som orsakar sjukdom
• Vad kallas de bakterier som har positiv inverkan på människans hälsa? Probiotika
• Vad gör bakterierna i munnen om du småäter mycket? Bildar karies
• Vad händer med bakterierna i tarmen när du äter antibiotika? Både bra och dåliga bakterier dör
• Hur kan du få flera nyttiga bakterier i tarmarna efter en antibiotikakur? Genom att äta yoghurt eller filmjölk

Alla Inga Spara