Livsmedelskunskap & näringslära 2023

En av de enkla sockerarterna är den enda energikällan till ett viktigt organ. Vilken är sockerarten och vilket är organet? Fruktos kan bara tas upp av levern, som omvandlar det till glukos. Det är levern som bryter ner sockret.

Exempel på kulturmjölk? Filmjölk, Yoghurt, creme fraiche, kefir

Hur kan man se om ägget är gammalt? Lägg ägget i ett glas med vatten, flyter det upp till ytan så är det ett äldre ägg, ligger det kvar på botten så är det färskt.

Hur länge måste nötkött möras i Sverige enligt lag? Minst 7 dagar

Hur märker man djur? Kategori, köttinnehåll och fettomsättning

Hur många gram salt äter vi ungefär per dag i sverige? 11 gram

Hur många procent fett är det i lättmjölk? 0,5 %

Hur många procent fett är det i mellanmjölk? 1,5 %

Hur många procent fett är det i röd mjölk (standardmjölk) ? 3 %

Hur många procent fett är det i vispgrädde? 36-40 %

Hur ska man skiva kött? Man ska skära köttet tvärs över köttets vävnad, man skär köttet på detta sätt för att det ska behållas mört.

Hur skiljer sig fettvävnader i olika djur? Viltkött, kycklingbröst, och får är magrast. Nötkött och gris är fetast.

Hur är köttet uppbyggt? Kött är uppbyggt som oss människor, kött har fett, muskler, senor, brosk, skelett och vävnad. Speciellt finns muskelvävnad, fettvävnad och benvävnad, senvävnad, och bindväv. Alla olika styckningsdetaljer innehåller olika mycket av den här uppbyggnaden och smakar därför olika.

I vilken del av djuret återfinner vi glatt muskulatur och vad betyder det? Glatt muskulatur är typ av muskelvävnad som jobbar för djurets inre organ. Den glatta muskulaturen hjälper djurens matsmältning och näringsupptag.

Nämn några icke energigivande sötningsmedel Sackarin, cyklamat, sukralos, taumatin, stevia, agave

Nämn två olika huvudtyper av ost Mjukost, hårdost, färskost

Tecken på färsk fisk? Glänsande skinn, luktar friskt och hav, pigga ögon och gälar

Tecken på gammal fisk? Luktar illa, matt skinn, röda ögon

Tecken på gammal torsk? Gulaktigt kött, kletig på ytan, söt doft

Vad betyder märkningen 2 och 0 på äggen? 2 = frigående höns inomhus, 0 = frigående ekologiska höns

Vad gör man smör av? Kärnad grädde

Vad gör slemmet på fisken? Slemmet på fisken skyddar från bakterier

Vad händer om vi får i oss för mycket salt? För mycket salt kan ge högt blodtryck, ökad risk för hjärtinfarkt och hjärtsvikt, stroke och skador på njurarna

Vad innebär EUROP klassificeringen? EU-bestämmelse som bedömer hur mycket köttinnehåll det är på ett styckat djur. Djuret får en av de 5 bokstäverna i EUROP (där E är bäst och P är sämst) och ett + eller - för att bemärka hur mycket kött det är på kroppen. Detta görs visuellt av en utbildad inspektör. Fettomsättningen bedöms på en skala 1-5, där 1 innebär att det finns väldigt lite fett och 5 at det finns väldigt rikligt med fett. Helst skall djuret ha en jämn och lagom fettomsättning. Ifall köttet är för fet måste man skära bort det, och ifall köttet är för magert får det behandlas och bli chark.

Vad räknas till kött? Benfria muskler, senor, ben, bindväv och fett

Vad är det dagliga rekommenderade saltintaget? 6 gram

Vad är GMO? En genetiskt modifierad organism

Vad är homogenisering? För att hindra att grädde separeras från mjölken (grädden flyter upp till ytan) så homogeniseras mjölken, det betyder att fettkulorna slås sönder och blir små och jämt fördelade i stället, och ger då fylligare smak

Vad är hängmörning? Köttet kyls ner snabbt och förvaras vid 2-4 +grader, det möras i 2-4 veckor. Om kroppen hängs i bäckenbenet så utvecklas mörheten snabbare och det blir en jämnare mörning.

Vad är impulsmörning? Impulsmörning är en svagt pulserande elektrisk ström som leds genom slaktkroppen i cirka 30 sekunder. Då dras musklerna samman och slappnar av i korta intervaller. Detta sänker PH värdet i köttet och motverkar segt kött.

Vad är pastörisering? Mjölken värms upp till 72-75 grader i 15 sekunder, sedan kyls mjölken ner snabbt igen. Denna process dödar bakterier och organismer som kan finnas.

Vad är skillnaden på depåfett och marmorerat fett? Depåfett är fett som lagras ovanpå köttet, detta kan skäras bort och smältas ner och användas som ister. Marmorerat fett är fett som finns i köttets muskulatur, så kallas intramuskulärt fett.

Vad är standardisering? Man framställer mjölk med bestämd fetthalt. Mjölken separeras först i skummjölk och grädde. Därefter återsätts grädde till skummjölken tills önskad fetthalt nåtts. Även grädde standardiseras.

Vad är vakuummörning? Styckningsdetaljen förvaras i en syrefri förpackning 1-2 veckor elller längre

Vad är ystning? tillverkningen av ost kallas ystning. Man pastöriserar och standardisering.

Vanligaste fiskarna i sverige? Gädda, aborre, gös, öring och lax

Vanligaste fiskarna i våra sjöar? Aborre, gädda och mört. I fjällen finns röding och öring.

Varför brukar kött i vacuumförpackning vara gråbrunt? Om köttet har varit i kontakt med luft och om syretrycket är lågt så kan köttet bli lite gråbrunt. Ju mer syre köttet har tillgång till desto rödare blir färgen.

Varför krymper kött vid tillagning? Köttet krymper för att bindväven i köttet krymper, då får köttbiten mindre volym. Köttet innehåller också köttsaft och fett som kommer ut från köttet när det tillagas.

Vilka delar av djuret kallas köttbiprodukter? Sådan del av djurkroppen som inte är kött eller organ. Blod, talg, späck och svål.

Vilka faktorer påverkar köttets kvalitet? Ras, ålder och kön på djuret. Hur uppfödningen har gått till, vilken miljö djuret varit i : gräsbetande på en äng, eller inlåsta med billigt foder? Tillsatser i djuren, för att få större filéer sprutas vatten och saltlösning in. Även slakten spelar roll, har djuret varit stressat eller inte?

Vilka fetter finns i det fisken? Fleromättat och enkelomättat fett

Vilka miljögifter finns det hos fisk? PCB och dioxin

Vilka näringsämnen finns i kött? Proteiner: essensitiella aminosyror. Fetter: enkelomättade och fleromättade fettsyror, omega3. Vitamin A, B, D och E. Mineralerna selen, zink, magnesium och järn

Vilka olika tillverkningsmetoder förekommer vid tillverkning av charkuteriprodukter? Saltning/rimning, kokning, rökning, torkning, lufttorkning

Vilka tre regler är bäst för att förvara styckdetaljer från djur? För att kött ska behålla den bästa möjliga hållbarheten ska den färdas med obruten kylkedja, 2-4+grader.

Vilka viktiga näringsämnen finns i äggula? Förutom näringsrika fetter så finns Vitamin E, D och B12. Samt mineralerna fosfor, zink och selen.

Vilka viktiga näringsämnen finns i äggvitan? Förutom protein så finns det kalcium, kalium, natrium och magnesium.

Vilka är de 5 grundsmakerna? Beskt, surt, sött, salt och umami

Vilka är de enkla sockerarterna? Glukos, fruktos och galaktos

Vilka är de sammansatta sockerarterna? Sackaros, maltos och laktos

Vilka är huvudgrupperna inom fisk? Feta och magra fiskar?

Vilken hållbarhet i frysen har feta fiskar? 3-4 månader

Vilken hållbarhet i frysen har magra fiskar? 6-8 månader

Vilken temperatur ska fisken förvaras i kyl och frys? 0-2 plusgrader i kyl, -18 i frys

Är charkprodukter magert eller fett alternativ för protein? Charkprodukter är inte särskilt magert, de innehåller mycket salt och mättade fetter, och många charkprodukter innehåller även många olika tillsatser.

Klicka

Skriv

Lyssna

Spel

Skriv ut