Konservering del 3

Alla Inga Spara

• Värme, kyla, torkning och strålning är exempel på ? konserveringsmetoder fysikaliska
• saltning, syra, nitrat/nitrit är exempel på ? konserveringsmetoder kemiska
• Mikrooganismer och enzymer är exempel på ? konserveringsmetoder biologiska
• Ett annat ord för värmesteriliserade produkter konserver
• Den vanligaste typen av konserv, livsmedlet steriliseras -> mikroorganismer och enzyme kan inte göra livsmedlet otjänligt helkonserv
• Hur länge hålle en helkonsev och i vilken temperatur? över 1 år, 20
• Hur länge håller en kylkonserv och i vilken temperatur? 6 månader, max 8
• Formförändringar till följd av ökat tryck inne i konserv, orsakas ofta av gasbildande mikroorganismer (Cl. botulinum) bombage
• Den tid som behövs för att inaktivera 90% av mikroorganismerna vid en konstant temperatur kallas decimeringstid
• Vilken temperatur brukar användas för att mäta decimeringstiden av sporer? 121, 5
• Vilken temperatur brukar användas för att mäta decimeringstiden av vegetativa celler? 65, 5
• Antalet grader man måste höja temperaturen med för att bakterierna ska dö 10 gånger så fort betecknas ? = minska log D med 1 z
• F-värde är ett mått på ? värmebehandlingseffekten
• anger antal minuter som krävs vid en specifik temperatu för att avdöda en population av celler eller sporer F-värde
• En värmebehandling där man anpassat tid och temp så att samtliga sporer från Cl. botulinum avdödas botulinumkok
• En cook-chill produkt värms till minst 70 grader i kärntemp -> kyls ner fort (inom 90 min till 0-3 grader), håller sedan i max ? dagar i max ? grader 5, 5
• Vilken temperatur rekommenderas i kylskåp? 4-5
• Vilka 3 patogena bakterier kan tillväxa i kylspåpstemp? Listeria, Yersinia, Clostridium
• Vilken är den normala djupfrysningstemperaturen? -18
• Vilken är den enda produkten som får strålas i Sverige kryddor
• En optimal saltkoncentration för de flesta patogenerna är runt ? 1%
• De flesta bakterier kan inte tillväxa vid en saltkoncentration över 10%, ge exempel på en salttolerant bakterie som klarar att växa i salthalter över 10% Stafylococcus aureus
• Två andra salttoleranta patogener (utöver S. aureus) är mögel, trikiner
• Ett livsmedel som innehåller mycket nitrit naturligt som kan omvandlas till nitrat om det ligger framme i rumstemp -> hälsofara stuvad spenat
• Ett syrakonserveringsmedel, hämmar jäst och mögel, finns naturligt i bär bensoesyra

Alla Inga Spara