Konservering del 1

Alla Inga Spara

• Aerob nedbrytning av kolhydrater -> vatten + koldioxid respiration
• Anaerob nedbrytning av kolhydrater -> koldioxid + etanol + organiska syror -> pH sjunker fermentering
• Aerob nedbrytning av protein -> ammoniak + svavelväte förruttnelse
• Nedbrytning av fett härskning
• Ge ett exempel på en fysikalisk lagringsförändring krosskada
• Ge ett exempel på en kemisk lagringsförändring fetthärskning
• Ge ett exempel på en biologisk lagringsförändring gnagare kontaminerar produkten
• Ge ett exempel på en mikrobiologisk lagringsförändring mögel
• Produktförstörande bakterier, ej hälsofarliga, försämrar organoleptiska egenskaper hos produkten och förkortar hållbarheten förskämningsbakterier
• Bakterier som trivs och kan föröka sig i kalla temperaturer, ofta havsbakterier, lätta att avdöda med värme psykrofiler
• Vad har psykrofilerna för temperatur optimum? 12-15
• Bakterier som klarar låga temperaturer, de flesta är förskämningsbakterier, kan orsaka stora problem i många kylförvarade produkter psykrotrofer
• Vad har psykrotroferna för temperatur optimum? 25-30
• Inom denna grupp finner man de flesta patogena bakterierna, växer i regel inte i kylskåp Mesofiler
• Vad har mesofilerna för temperatur optimum? 30-40
• Bakterier som kräver värme för tillväxt, optimum 55-75 grader, utgör främst problem i tropiska klimat termofiler
• Förstörelseflora som innehåller familjen pseudomonas, oxidas positiva, proteolytiska (bryter ner proteiner) psykotrofer, de är aeroba och gramnegativa stavar P-gruppen
• En förstörelseflora som innehåller bakterier som producerar mjölksyra från nedbrutna kolhydrater, de är grampositiva, fakultativs anaeroba, trivs i lägre pH mjölksyraproducerande bakterier

Alla Inga Spara