Köks Ord

Alla Inga Spara

• Göra iordning min arbetsplats för matlagning Mise en place
• Putsa bort oanvändbara delar på t.ex. en grönsak Ansa
• Steka så det får färg Bryna
• Steka utan att det får färg, bara bli mjukt Fräsa
• Steka utan att det får färg Sautera
• Koka ihop till önskad konsistens, smaken blir mer koncentrerad Reducera
• Skära upp t.ex. en stek i tunna fina skivor Tranchera
• Ge ett livsmedel färg genom hög värme, utan fett Rosta
• Tillsätta mjöl, maizena, potatismjöl för att få tjockare t.ex. sås Reda
• Mörk fond av rostade ben och grönsaker Sky
• Ljus fond kokta ben, grönsaker Buljong
• Kryddbukett som kan koka med i t.ex. en sås, lyfts upp Bouquet garni
• Pressa t.ex. potatis, blir till mos Passera
• En tjockbottnad vid och låg kastrull med raka kanter Platå
• En låg panna med svängda kanter Såtös
• En finmaskig sil för t.ex. sås Chinois
• Används ofta att skikta mjöl med vid bakning, ser ut som en sil Sikt
• Grovmaskig större sil till t.ex. pasta, skölja grönsaker Durkslag
• Lägg ner grönsaker i kokande vatten, lägg sedan i kallt vatten Blanchera
• Koka försiktigt i t.ex. ugnen, ofta fisk Pochera
• Tunna strimlor av t.ex. grönsaker Julienne
• Bryna först därefter görs det klart i ugn eller gryta med vätska Bräsera
• Hög värme under kort tid för att ge färg åt en maträtt Gratinera
• Vispa t.ex. ägg och socker ljust och luftigt med en elvisp Poröst
• Vätskan man använder vid jästbakning Degspad
• Försiktigt med en slickepott vända ner t.ex. mjöl Vända ner
• Proteintrådar i främst vete, korn råg. Kan vara allergisk Gluten
• Mjölksocker, vissa kan vara allergiska Laktos
• Smälta t.ex. smör då siktar den sig och man får smörolja överst och resten på botten Skira
• Salta något livsmedel, ex skinka/fisk Rimma
• Fint potatismos för gratinering, pressad potatis med gulor och smör Duschesse
• Bakpulver, bikarbonat och hjorthornsalt Kemiskt jäsmedel
• Färsk jäst och torrjäst Biologiskt jäsmedel
• Socker och fruktsmack som man fryser Sorbet
• Mjölk, grädde socker ofta gulor och smak som man fryser Glass
• Grädde, gulor, socker. Fryser, går inte att köra i glassmaskin Parfait

Alla Inga Spara