Kemi specialisering PROV 1 - livsmedelslkemi

Övningen är skapad 2017-11-14 av andersson0513. Antal frågor: 33.

Klicka

Lär dig orden

Skriv

Stava orden

Lyssna

Lyssna

Spel

Spela spel

Skriv ut

Öva på papper



Välj frågor (33)

Vanligtvis används alla ord som finns i en övning när du förhör dig eller spelar spel. Här kan du välja om du enbart vill öva på ett urval av orden. Denna inställning påverkar både förhöret, spelen, och utskrifterna.

Alla Inga

  • primär struktur (protein) aminosyror sammanlänkade i en speciell ordning
  • sekundär struktur (protein) peptidkedjans konformation, alfahelix och betaflak
  • tertiärstruktur (protein) tredimensionella strukturen
  • (kvartär struktur) (protein) flera subenheter sammanfogade
  • FIBRÖSA elr globulära (protein) fibrer, inte vattenlösliga, ex. muskelproteiner, kollagen
  • fibrösa elr GLOBULÄRA (protein) vattenlösliga, ex. enzymer
  • Kollagen (protein) vanligaste proteinet i djur
  • vad påverkas proteinets struktur av? värmning, salttillsats, pH
  • Oligosackarider (kolhydrater) 2-10 monosackaridenheter, sackaros, maltos, laktos
  • polysackarider (kolhydrater) minst 10 monosackaridenheter, stärkelse, cellulosa
  • monosackarider (kolhydrater) 3-7 kolatomer, glukos, fruktos
  • Stärkelse (kolhydrater) granuler, amylos och amylopektin, sväller vid uppvärmning (vätebindningarna bryts, vatten kommer in)
  • Fettsyror (fett) byggstenar i de flesta fetter
  • mättade fettsyror (fett) inga dubbelbindningar, ex. laurin, sterin
  • omättade fettsyror (fett) en eller flera dubbelbindningar, ex. linol, oljesyra
  • triglycerider (fett) glycerol med tre fettsyror
  • membranlipider (fett) lecitin (ägg och soja), diglycerider (två fettsyror)
  • konserveringsmedel hämmar utvecklingen, ex. bensoesyra, natriumnitrid
  • antioxidationsmedel sämre smak vid oxidation, ex. vitamin-A, vitamin-E
  • Emulgeringsmedel tillverka emulsion, ex. lecitin
  • förtjockningsmedel stärkelse som sväller upp
  • gelatin vid stelning bildar en geléaktig konsistens
  • sötningsmedel aspartam, xylitol
  • aromämnen anis, kummin
  • polär molekyl vattenmolekyl
  • opolär molekyl fettmolekyl
  • emulsioner glass (oljan emulgeras med mjölkproteiner), majonnäs (äggula = emulgator)
  • w.o vatten i olja, ex. smör, margarin
  • o.w olja i vatten, ex. majonnäs, grädde
  • Geler nätverk av protein, ex. korv (varmröks = proteinerna denatureras)
  • Skum skumlameller som ligger som väggar mellan gasbubblor, ex. vispgrädde, bröd
  • vispgrädde fettet bildar små kulor vid vispning, strukturen bryts vid för lång vispning pga värmen
  • bröd gluten = strukturen, koldioxid i luftbubblorna vid jäsning

Alla Inga

Utdelad övning

https://glosor.eu/ovning/kemi-specialisering-prov-1-livsmedelslkemi.7792669.html

Dela