HKK - matlagningstermer

Alla Inga Spara

• tuggmotstånd al dente
• putsa, ta bort oanvändbara delar ansa
• liten förrätt aptitretare
• breakfeast+lunch, en måltid som ersätter både dessa brunch
• flottyrkoka, koka ett livsmedel i rikligt med olja/kokosfett fritera
• upphetta matfett tills det blir ljusbrunt/steka livsmedel i brynt matfett tills det för fin färg/stekyta bryna
• vända ett livsmedel i mjöl eller ströbröd, ibland efter att ha doppat det i uppvispat ägg panera
• finfördela genom att pressa genom en sil, sikt, purépress eller mixa/använda en matberedare passera
• luftig porös
• finfördelad/mosad ingrediens puré
• strö över lite mjöl/kryddor dofta
• vända ett livsmedel först i mjöl, sedan ägg och ströbröd dubbelpanera
• låta ett livsmedel koka i matfett utan att det får färg fräsa
• koka att livsmedel i några minuter förvälla
• dekorera en maträtt garnera
• ge en maträtt färg och vacker yta under stark övervärme i ugn/grill gratinera
• ge en sås, soppa, stuvning lagom konsistens genom att tillsätta mjöl, ägg eller gryn reda
• rimsalta, lättsalta fisk eller kött rimma
• upphetta ett livsmedel i vätska som hålls just under kokpunkten (98-99 grader) sjuda
• köttsaft som tränger ut vid stekning sky
• skära upp en stek eller fågel, oftast vid matbordet tranchera
• koka/steka i torr värme i ugn ugnsbaka
• panera ett tillagat livsmedel och sedan färgsätta i ugn så att det får fin färg griljera
• steka utan fett i ugn, panna eller på galler över glöd grilla
• tallrik, bestick, glas och servett dukat för en person kuvert
• fräsa finfördelade livsmedel snabbt på hög värme under omrörning woka
• hälla av kokvattnet och sätta kokkärlet på låg värme utan lock så att vattnet avdunstar ånga av

Alla Inga Spara