hkk 5

Alla Inga Spara

• Det är extra viktigt med god handhygien när vi lagar mat, varför? Eftersom att vi har bakterier på våra händer. Om man ska ex. knåda kommer bakterierna hamna i degen som man sedan kommer äta. Det leder då till sjukdomar osv.
• Det finns en del nyttiga mikroorganismer vid livsmedelstillverkning som inte är skadliga, vilka är dessa? De som är inte farliga är grön- och vitmögel, jästsvampar, mjölksyrabakterier.
• De flesta mikroorganismer är skadliga och gör att maten förstörs, det vill säga ruttnar, surnar, jäser och möglar. Vid vilka temperaturer förökar sig bakterierna snabbt? De förökar sig snabbt mellan +8 - +40 grader.
• Hur sprids bakterier? De sprids via händer, luften, toalettbesök och felaktig temperatur vid matlagning.
• Vad är Stafylokocker? Stafylokocker är en hälsofarliga bakterier. De bildar gift som orsakar matförgiftning. De förekommer i näsa, mun och på mun.
• Vad är Campylobacter? Campylobacter orsakar magbesvär. De sprids via rött kött och kyckling. De sprids även via kontakt med hund och katt.
• Vad händer bakterier vid; -18 grader Bakterierna ligger i dvala, de dör inte.
• Vad händer bakterier vid;mellan +-0 grader och + 8 grader Långsam tillväxt
• Vad händer bakterier vid; mellan + 8 grader och + 40 grader Snabb tillväxt
• Vad händer bakterier vid; mellan + 40 - + 45 grader Långsam tillväxt
• Vad händer bakterier vid; mellan + 45 grader och + 100 grader Bakterierna dör
• Vad är Listeria? Listeria är en hälsofarlig bakterie som påverkar människor i riskgrupp. De som är i riskgrupp är gamla, de med nedsatt immunförsvar och gravida.
• Vad är Salmonella? Orsakar magsjukdomar och hög feber. Kan smitta via osköljda livsmedel eller otillräcklig upphettning.
• Vad bör du tänka på för att undvika matförgiftning? Ska ha altid bra hygien, tvätta händer och ta av accessoarer. Tvätta alla livsmedel, redskap och hetta upp livsmedel.
• Vad ska du tänka på kring din personliga hygien vid arbete med livsmedel? Jag ska alltid tänka på att tvätta händer, ha på mig förkläde, inte ha med mig mobil och ta av mig mina smycken.
• Ge ett antal exempel på vad du bör tänka på när du arbetar i köket? Inte gå runt med kniven och inte kolla bort. Följa noga metoder så att jag inte förstör mitt arbete.

Alla Inga Spara