Facktermer T-Z

tartelette mindre botten av t.ex. mördeg med frukt och bär, bakverk

terrine djup skål för t.ex. soppa. Annat ord för pastej

timbale muggliknande form. rätt tillagad i en sådan form

toast rostat eller stekt bröd

tournedos skiva av mittbiten på oxfilén. en portionsbit står på högkant

tournera forma t.ex. grönsaker i spolform

tranche skiva

tranchera skära och skiva upp t.ex. kött eller fågel

velouté den blonda grundsåsen gjord på buljong, soppa

vol-au-vent smördegsform som fylls med stuvning

zestes tunna strimlor av citrusskal

Klicka