Facktermer N–Q

palette rak och lång stekspade av metall

parera putsa bort senor och fett från en köttbit

passera finfördela genom en sikt

pâte a Brise mördeg

pâte a Choux branddeg

pâte a Feuillettage smördeg

pâte a Foncer pajdeg

pâte a Frire frityrsmet

pâtisserie bakverk - avdelning i ett restaurangkök för bakverk

paupiette rullad av kött eller fisk

petit fours små bakverk till kaffet

plat du jour dagens rätt

prix fixe fast pris

profiteroller runda branddegsbakelser

purée mos av frukt eller grönsaker etc.

quark färskost

quenelles färsbullar av fisk, skaldjur eller kalvkött

nappera hälla över - täcka med sås

navarin lammgryta med grönsaker

neuve, nouveau nytt, färskt

Klicka