Facktermer L–M

mâitre d'hôtel hovmästare

marmite soppgryta av eldfast lera, porslin eller koppar

médaillons runda eller ovalt skurna köttbitar

merinque maräng

mie de pain vitt färskt rivebröd

mignons små skivor av filé

mire poix grundgrönsaker till sky och buljong

mise en place allt på rätt plats - allt iordning för dagens arbete

montera förhöja smaken på en sås eller soppa med t.ex. smör

mousse skum, en dessertpudding, fluffig maträtt

moussline extra fin och fluffig färs ofta avbakad i små formar

larder späck - späcka

legera reda av med liaision eller smör

liaision redning av uppkokt grädde och äggulor

lunch engelsk benämning på andra frukost

Klicka