Facktermer D–F

fine herbes färska örter. gräslök, persilja, körvel och dragon

flambera bränna av en rätt med t.ex. cognac, görs ofta i matsalen

fleuron liten smördegsbakelse till fisk. ofta halvmåneformad

fond annat namn för buljong

frapper kyla med is

frikassé stuvning eller gryta i vit sås

fumé rökt

fumet doft, arom, matos, eller starkt nedkokt fond

eclair petit chouxbakelse i bananform

entrée förrätt

escalope köttskiva, schnitzel

déglacer koka ur en stekpanna för att ta tillvara smaker

dégraisser skumma av fett eller smuts från t.ex. en buljong

dekantera hälla över vin från en flaska till karaff för att få bort fällning

demi-glace förfinad espagnolesås. Nedkokt och avredd smakstark sky

Klicka