Facktermer C

canapés små smörgåsar i olika former

caramel bränt (smält) socker

carte du jour dagens matsedel

cassoulet provencalsk köttgryta serverad i speciellt kärl

cassoulette själva kärlet/grytan till cassoulet

charlotte slät rund form. Rätt som är tillagad i denna form

chaud-froid kalla rätter ofta geléade

chinoise finmaskig trattformad sil

ciselera skåra eller forma t.ex. citroner eller champinjoner

cocotte mindre porslinsform eller minigryta

coeur de filet de boeuf mittbiten av en oxfilé

concassé skurna i grova tärningar. t.ex. "tomatsås" med grova bitar

consommé klarad smakstark buljong

corail hummerrom - torkad

cornichons små inlagda gurkor till garnityr

coulibiac ryska fiskpastejer

coulis tjock eller reducerad och smakstark sås

court bouillon grundlag vid kokning av fisk eller skaldjur

cremé grädde eller avredd soppa

crepês små tunna pannkakor till förrätt eller dessert

crépinette bukhinna av kalv, fläsk eller lamm

croûton brödkrutonger

cusinier kock

Klicka