Facktermer B

baba jästbakelse

baguette långsmalt vitt franskt bröd

bain Marie vattenbad

banquet högtidlig festmåltid

bardera linda in i späck för att förhindra uttorkning

bavaroise pudding med sjuden äggmassa

beignets i flottyr avbakade frukter eller köttbitar

beurre smör

bien Cuit väl genomstekt

blanchir förvälla, blanchera

blini ryska boveteplättar

bouchéer små smördegsbakelser - munsbitar

bouillon buljong, klar soppa

bouquet doft, arom, eller i grupper upplagda grönsaker på fat

bouquet Garni kryddbukett till buljong

brigade benämning på samtliga anställda i t.ex. ett kök

brioche ett speciellt luftigt bröd, bakad i brödform som franskbröd

broche spett av metall eller trä för grillning

brunoise små tärningar max: 2x2 mm

brülé/brûler bränna av med socker

brässera ångsteka med lite vätska

Klicka