Ägg, vegetabilier och mjölk

Alla Inga Spara

• Hur många miljoner värphöns finns det i Sverige? 7
• Vad beror äggulans färg på? fodret till hönan
• Vad händer med pH i ägget vid jagring? det ökar
• ett ägg klassas till viktklass S om det väger under ? gram 53
• Ett ägg klassas till viktklass XL om det väger över ? gram 73
• Hur många mm får luftblåsan max vara på ett klass A ägg? 6
• Nämn 3 vanliga patogener hos vegetabilier STEC, Norovirus, Salmonella
• Vad är normalfloran hos vegetabilier, ? miljoner bakterier/gram 20
• Vegetabilier ska förvaras i max ? grader för att hindra patogener från att växa till 8
• Grodda är en känd riskprodukt, orsakar 2-3 fall/år inom EU, vilka patogener finner man främst? STEC, Salmonella
• Utbrott av salmonella och Listeria har man sett av frukten ? melon
• I sverige finns ca ? kor och ? bönder 300 000, 3000
• Vilken gräns måste totalantalet bakterier ligga under i mjölk per ml för att få säljas? 100 000
• Vad är max antal somatiska celler i mjölk per ml? 400 000
• en god juverhälsa = under ? somatiska celler/ml 150 000
• Vad händer med fryspunkten om vatten tillsätts i mjölken? den höjs
• God hygien = under ? bakterier/ml 10 000
• Mjölken måste hållas i max ? grader genom hela kedjan 4
• En typ av bakteriegrupp som ger stort bidrag till totalantalet bakterier i mjölk, kan producera värmeresistenta enzymer, viktigast är lipaser -> förstör fett och protein i mjölken psykrotrofa bakterier
• Lågpastörisering sker i ? grader och ? sekunder 72-76, 15-20
• Högpastörisering sker i ? grader och ? sekunder, används för produkter med högre fetthalt 80-90, 5-15
• Hög temperatur pastörisering kallas med annat namn för UHT
• UHT sker i ? grader i ? sek, detta avdödar även sporer och inaktiverar de allra flesta enzymerna, kan dock ge smakförändringar, håller 6 månader i rumstemp 135-150, 3-5

Alla Inga Spara