2. Råvarorna och maträtterna

Alla Inga Spara

• fett sänker syra och strävhet
• Till protein passar sträva viner
• till anka och gås passar ett kraftigt rött vin pga proteinet falskt, sant
• till vilt passar sträva viner
• till nöt passar sträva viner
• till lamm passar sträva viner
• Till mager fisk passar lätta viner
• Vilket stämmer dett in på: Lite lättare viner men funkar med lite tyngre Fet fisk, Mager fisk, Skaldjur och mollusker
• Till Skaldjur och mollusker passar lätta vita viner
• vid umami vill man ha vin med lite eller ingen strävhet .
• om oster är krämig passar bubbligt vin bra
• vad beskrivs?: Hög fetthalt, mild, krämig, syrlig, ibland salt färskost, Vitmögelost, kittost
• vad beskrivs?: hög fetthalt, mer aromatisk, något krämig, syrlig. Vitmögelost, Färskost, kittost, hårdost
• Vad beskrivs?: Hög fetthalt, väldigt smakrik, stickig, salt. kittost, Hårdost, Färskost, Vitmögelost
• Vad beskrivs?: Hög fetthalt, torrare, mycket salt och umami. hårdost, kittost, Blå/grönmögelost, färskost
• Vad beskrivs?: hög fetthalt, skarp/stickig, salt och umami. Gärna sött vin för att mildra stickigheten Blå/grönmögelost, Hårdosten, kittost, färskost
• Ett annat ord för stekyta maillard
• Vilken effekt kan smaken ge vinet: Skarp syra Skär sig med syra och strävhet, Metallisk bismak, Skär sig med syra strävhet och beska, Kör över dryckens aromer
• Vilken effekt kan smaken ge vinet:Råa råvaror (högre syra, beska eller umami) Skär sig med syra strävhet och beska, Kör över dryckens aromer, Skär sig med syra och strävhet, Metallisk bismak
• Vilken effekt kan smaken ge vinet:Distinkta kryddor (Spiskummin, curry, koriander, saffran Kör över dryckens aromer, Skär sig med syra strävhet och beska, Metallisk bismak, Skär sig med syra och strävhet
• Vilken effekt kan smaken ge vinet:Tillagat ägg Metallisk bismak, Skär sig med syra och strävhet, Skär sig med syra strävhet och beska, Kör över dryckens aromer

Alla Inga Spara