Yrkesord Restaurang/Matlagning

Yrkesord Restaurang/Matlagning - en övning gjord av annlouiseengelska på Glosor.eu.
1. Vik bak högra delen av pappret så att svaren inte syns.
2. Skriv ner svaren på frågorna i utrymmet under dem.
3. Vik tillbaka pappret och rätta genom att jämföra med svaren till höger.

vid sidan om apart

Dubbelpanera mjöl, ägg, ströbröd

högvärme utan fett halstrar

Bouguet garni kryddbukett

bryna, slå på vätska - koka bräsera

Mise en place var sak på sin plats, lista, planering, ta fram allt, förbereda

lättsaltat rimma

Béchamelsås vit grundsås

ansa putsa grönsaker

koka ihop reducera

Tranchera skära upp tex kött, fisk

vässa knivar på Brynstål

mjöl och vetten blandas, tillsätts i såsen Toppredning

mjölad Meuniere

Pochera ägg, fisk, under kokpunkten

grönsaker, rotfrukter används vid kokning av fond Mirepoix

Supplemang på fyllnad, tex mer sås el potatis

vid beställning A la minute

bryna stek, sätta färg

Brunoise små tärningar, form

skålla tex mandel, tomat, doppa i kokande vatten

ägg ströbröd el mjöl Enkelpanering

tournera skära, forma grönsaker, tourneringskniv

Chinois pipsil, finmaskig

putsa tex kött, ta bort senor, hinnor

slå över sås Nappera

Bottenredning fett och mjöl i grytan

Bräcka steka i panna utan fett

tändstiksformade strimlor, form Julienne