Prov 1

Prov 1 - en övning gjord av faketokyo på Glosor.eu.
1. Vik bak högra delen av pappret så att svaren inte syns.
2. Skriv ner svaren på frågorna i utrymmet under dem.
3. Vik tillbaka pappret och rätta genom att jämföra med svaren till höger.

Glukos En av de två främsta sockerarterna i vindruvan, börjar på G

Defekt av sorbinsyra (istället för svavel) som omvandlas till ett ämne som doftar pelargon. Geranium

Remuage/riddling (fr, eng) Processen där mousserande viners jästfällning jobbas ned till flaskmynningen

Dégorgering Avlägsnandet av jästfällningen från andra jäsningen

Autolys Namnet på processen som sker när mousserande viners andra läsning lagras på jäsfällningen

Vilka ämnen reagerar tillsammans för att skapa vinsten? Kalium och vinsyra

Oidium, mjöldagg/Mildew (sv, eng) En typ av svampangrepp som behandlas med hjälp av kopparvätska

-12g/l (champagne) Hur mycket socker är det i brut?

Gobelet/En vaso/bush vine/head pruned (fr, sp, eng, au(eng) Odlingsmetod där vinrankan får växa fritt

Submurged cap (eng) Namnet på processen där druvskalen pressas ned med vinet med hjälp av ett metallnät

12-20g/l (champagne) Hur mycket socker är det i extra dry?

Bâttonage Vad heter det när man jobbar upp jästfällning under lagring?

Järn, fosfat och syre Vilka ämnen skapar järnutfällning?

Vin clair (fr) Det klara vita vinet i Champagne innan andra jäsning

Mesoklimat En specifik vingårds klimat kallas ...

Diacetyl Ämnet under den malolaktiska jäsningen som ger vinet dess smöriga smak.

Pgeage/nedpressning (fr, sv) Processen där druvskalet vid framställning av rödvin pressas ned för att macerera med musten

Solera (sp) Lagringssystem där vin av olika ålder blandas

Tertiära aromer Vad kallas de smaker och dofter som kommer från åldring- och lagringsprocessen?

Saccharomyces Cerevisiae Vad heter den grundjäststam som används i vin på latin?

Järnutfällning Järn + fosfat + syre skapar denna fällning

Delestage (fr) En process vid rödvinsframställning där musten pressas över till andra tankar för att sedan pumpas tillbaka över druvkrosset som sjunkit till botten.

Remontage/överpumpning (fr, sv) Process där druvmust vid rödvinstillverkning pumpas och sprutas över druvskalet under tryck i jästanken

Fruktos En av de två främsta sockerarterna i vindruvan, börjar på F

Vin de goutte (fr) Vin som rinner ur utan pressning

Cuve close/charmat (fr) Metoden där andra jäsningsprocessen sker i stora ståltankar istället för på flaska

Dosage (fr) Tillsatsen av socker efter en andra jäsning

Botrytis cinerea/ädelröta (latin, sv) Ett mögelangrepp som kan ge upphov till mycket fina söta viner.

(eng, fr)Namnet på defekt när polysackarider bildas runt bakterierna som klumpar ihop sig. Vinet får en oljig karaktär. Ropieness/Graisse

Gråröta Virussjukdom orsakad av botrytis cinerea

Isoamylacetat En ester som doftar banan/skumbanan

Débourbage (fr) Kall sedimentering av vitvinsmust

blue fining koppar och järnförening tillsätts för att fälla ut fällningen av koppar eller järn.

0-3g/l (champagne) Hur mycket socker är det i brut nature?

Sekundäraromer Vad kallas de smaker och dofter som kommer från vinmakningen?

Droppbevattning Vanligaste bevattningssystemet för vinrankor

Spätelse (de) Tysk kvalitetsklassificering som anger att man skördat druvorna sent, ofta halvsöta viner.

Flor (sp) Speciell jäststam som ofta utvecklas på vinet i faten under lagringen av sherry.

Reduktivt tillstånd kan skapa denna defekt Kopparfällning

Hur många år måste en Riserva (spanien) vara lagrad? 3 år

Saignée (Fr) Metod för att skapa rosévin där första musten silas av

En sjukdom orsakad av svampangrepp som angriper löv, skott och druvor. Svartröta

Bench grafting Korsning av vinrankor för att få större motståndskraft på vinlusen, OBS! I plantskolor med maskiner

Stora molekyler som kan synas i form av fällning Kolloider och proteiner

Sur lattes/sur lie (fr) Vad kallar man när mousserande viner vilar på sin jästfällning?

(de, eng) Ett intensivt sött vin som framställs av frysta druvor Eiswein/Ice wine

Defekt orsakad av det kemiska ämnet trikloranisol Korkdefekt

Kemisk beståndsdel som uppkommer vid jäsning. Ger vinet en mer viskös känsla och en diskret sötma. Glycerol

Taille Vad kallas de resterande 500 liter druvmust som får pressas ut i Champagne?

Cover crops (eng) Tilläggsgrödor för att skapa naturlig balans i naturen

En fällning när järn + fosfat + syre reagerar med varandra Järnutfällning

Trockenbeerenauslese (de) En kategori av mycket sent skördat vin som angripits av botrytis, blir mycket sött.

Microbullage/Mikrooxiadation (fr, sv) Små syrebubblor sprutas in i vinet under/efter alkoholjäsning spränger syrebubblor och tanninerna blir mjukare.

Crémant (fr) Mousserande vin i Frankrike men inte gjort i Champagne

Green harvest (eng) Metod där vinklasar klipps av innan fenolisk mognad för att minska skördeuttag

Maceration carbonique/kolsyrejäsning (fr, sv) Process där framförallt lätta rödviner (beaujolais) jäser under kolsyretryck innan huvudsaklig jäsning

Cuvée (fr) Blandning av viner vid vinframställningen

Estrar Samlingsnamn på de aromämnen som bildas när syror reagerar med alkohol

Primäraromer Vad kallas de dofter och smaker vars ursprung kommer från självaste druvan?

Mikroklimat En enskild vinrankas klimat kallas ...?

Elévage Period då vinet mognar i lagringskällare mellan jäsning och buteljering

Defekt som beror på en infektion av antingen jästsvampen Brettanomyces eller en mjölksyrebakteriere. Mousiness

bitterness En defekt där glycerol omvandlas till mjölksyra, ättiksyra och acrolein = bittert.

Omvänd osmos Process där musten pressas under högt tryck för att avlägsna vatten

Spinning cone (Eng) Hård centrifugering för att minska alkoholhalt

Ampelidae Vad kallas vinsläktet vinrankor på latin?

Omdragning/racking/soutirage (sv, eng, fr) En metod för att klarna vin där vinet förflyttas från en tank/tunna till en annan

Namnet på en gråaktig fällning, finkorning fällning som lätt rörs upp. Proteinfällning

Veraison (fr) Processen då druvornas skal börjar mogna, då blå druvsorter ändar färg från grön till blå.

Mustvikt/oeshsle (sv, de) Mätenhet för druvmustens sockerinnehåll

Korsning Vitis vinifiera + vitis vinifiera = en ...

Passito (it) Metod för att torka druvorna för att koncentrera musten

33-50g/l (champagne) Hur mycket socker är det i dem-sec?

Mjölksyrebakterier och äppelsyra Vilka komponenter ingår i malolaktisk jäsning?

Malolaktisk jäsning Mjölksyrebakterier som använder äppelsyra för att skapa mjölksyra och koldioxid.

Chlorose Sjukdom som drabbar vinrankan vid näringsbrist

Alluvial Jordtyp, bestående av avlagringar från floder mest innehållande bottenslam, lera, sand och grus.

Nematoder Namnet på skademaskar som kan finnas i jorden

(sv, eng) En kristalliknande ämne som fälls ut i vinet vid kalla temperaturer när Kalium och vinsyra reagerar tillsammans. Vinsten/tartaric acid

Sorbinsyra Tillsats i söta viner som komplement till svavel

En defekt där oönskad koldioxid finns i vinet pga en malolaktiskt eller alkoholjäsning som kan ske efter buteljering. Sprits

Hur många år måste en Gran Reserva (spanien) lagras? 5 år

Field blend (eng) Ett vin gjort på en blandning av de druvor som finns på gården

Guyot/espaldera (fr, sp)Odlingsmetod där vinrankans skott dras upp på Spaljé som ett Y

Cordon de Royat (fr) En uppbindningsmetod där två stammar av rankan binds upp. Används mycket i Champange.

(sv,eng) Samlingsnamn på syror som uppstår pga mycket kontakt med syre under vinifiering Flyktiga syror/Volatile acids

2050 Hur många liter druvmust får man ta ut i en cuvée?

Flodbevattning En bevattningsmetod där massiva mängder vatten används. Vanligt i Sydamerika

Cuvée Namnet på de första 2050 liter druvmust av 4000 kg druvor som får pressas ut i Champagne

Tanniner, antocyaniner och smak/doftämnen Vilka ämnen innefattar polyfenoler?

Sprinklerbevattning En bevattningsmetod som används mot värmestress

Coulure/Millérandage (fr) En sjukdom som yttrar sig i dålig eller utebliven fruktsättning, orsakas av fukt och kyla under blomningen.

Estrar Samlingsnamn på de aromämnen som bildas när syror reagerar med alkohol

Field grafting En metod att korsa vinrankor för att få större motståndskraft OBS! Görs på befintliga rötter ute på gårdarna

Chai (fr) Lagringskällare eller utrymme där vinet görs

Chapitalisering Att addera socker till vinmusten för att öka socker/alkoholhalt

Vitt vin från Grekland som smaksatts med kåda från pinje. Retsina

0-6g/l (champagne) Hur mycket socker är det i extra brut?

Fenolisk mognad Vad kallas mognaden på druvan beroende på flera aspekter än bara sockernivå?

En ester som bildas i kombination med ättiksyra och alkohol Etylacetat

Mjölksyra/Lactic acid (sv, eng) Mildare än äppelsyra och bildas i bakterieombildning av äppelsyra.

17-35g/l (champagne) Hur mycket socker är det i sec?

Defekt. Olika jäststammar som ger vinet en animalisk lukt av ladugård och stall. Drabbar främst röda vinet och ekfatslagrade. Brettanomyces

Vertical shoot position (eng) Ett bindningssätt där man binder upp skotten vertikalt på rader.

Vinsyra Vilken syra är den största beståndsdelen i vindruvan?

Ett traditionellt, oxiderat och ofta maderiserat vin. Rancio

Transfermetoden Vad heter metoden där andra jäsningen sker i stora flaskor som sedan förs över till mindre flaskor?

Hur upplevs ett reduktivt vin? Gummi, kål, kokta grönsaker

Lactic souring (eng) Restsocker som ovandlas till mjölksyra och ättiksyra

Kyroextration Namnet på processen där druvorna/musten fryses för att öka fruktkoncentrationen