mejeri

mejeri - en övning gjord av evvevelasco på Glosor.eu.
1. Vik bak högra delen av pappret så att svaren inte syns.
2. Skriv ner svaren på frågorna i utrymmet under dem.
3. Vik tillbaka pappret och rätta genom att jämföra med svaren till höger.

Homogenisering: process i ett mejeri där mjölkens fett finfördelas så att det inte ska klumpa sig och lägga sig i ett lager i ytan på mjölken.

Mjukost: innehåller blå eller vittmögel, sker via ympning, pressas inte såsom hårdost

Kasein fosforhaltigt protein (binder kalcium) huvudsaklig mjölkprotein

Fosfolipider: grupp av fett som tillsammans med kolesterol bygger upp cellernas membran

Varför ostar behöver lagras För att få karaktär och smak

Varför det bildas ”skinn” på mjölken när den varit uppvärmd. när mjölken värms upp, klumpar proteinerna ihop sig och stiger tillsammans med fettet till ytan.

Förvaring av mejeriprodukter Förvars i högts 8 grader, genom lägre grader kan hållbarhet öka

Laktas: enzym stom bryter ner laktos till glukos galaktos

Standardisering: kapa gemensamma konventioner eller sätt att arbeta för att det skall fungera smidigt med andra delar

Varför mjölken så lätt kokar över på spisen. mjölken innehåller extremt mycket lösta gaser och ytaktiva proteiner. Detta ger en mindre ”explosion” när mjölken värms.

Förklara vad mjölk är emulsion, kolloidal lösning och äkta lösning

äkta lösning mjölkserum efter att fett och protein tagits bort)

Smältost: görs av hårdost, smälts ner i vakuum

kolloidal lösning partiklar svävar fritt i väskan, proteinerna

Varför mjölkfettet flyter upp till ytan I mjölk stiger de större fettkulorna uppåt och bildar ett gräddskikt på ytan, på grund av att fett är lättare än vatten.

Pastörisering är uppvärmning av livsmedel till en viss temperatur under viss tid för att ta död på bakterier och mikroorganismer samt för att livsmedlet ska hålla sig längre.

Kunna näringsinnehållet i mjölk Mjölk innehåller protein (kasein), mineraler och vitaminer. Mjölk och ost är våra viktigaste kalciumkällor, och ger oss även fosfor, vitamin B12 och riboflavin. Mjölk är berikat med vitamin D

De olika stegen i osttillverkning. Pastörisering, syrning, koagulering, avtappning, pressning, saltning, skyddsinpackning, mognadslagring

Vad löpe är och dess roll i osttillverkning. nnehåller enzymet kymosin (rennin) som gör att mjölk ystar sig

Varför det inte får finns rester av antibiotika i mjölken. Då det kan ge antibiotikaresistens

Vassleprotein: 20% av mjölkens protein, är de lösliga proteinerna kvar i mjölserum