Facktermer Matlagning RL2
Facktermer Matlagning RL2 - en övning gjord av 03anda på Glosor.eu.
1. Vik bak högra delen av pappret så att svaren inte syns.
2. Skriv ner svaren på frågorna i utrymmet under dem.
3. Vik tillbaka pappret och rätta genom att jämföra med svaren till höger.
Ugnstekt Au Four
Färga en maträtt i salamandern med ost eller ströbröd Gratinera
Kryddbukett till buljong Bouquet Garni
Grundgrönsaker till sky och buljong Mire poix
Ugnsteka Rôti
Dagens matsedel Carte du jour
Doft, arom, matos, eller starkt nedkokt fond Fumet
Små ostpastejer till soppa Ramequins
Små tunna pannkakor till förrätt eller dessert Crepês
Annat namn för buljong Fond
Finfördela genom en sikt Passera
Forma t ex. grönsaker i spolform Tournera
Linda in i späck för att förhindra uttorkning Bardera
Rak och lång stekspade av metall Palette
Hälla över - täcka med sås Nappera
Bottenredning Roux
Mindre botten av t ex. mördeg med frukt och bär. Bakverk Tartelette
Dagens rätt Plat du jour
Klarad smakstark buljong Consommé
Bränna av med socker Brülé
Italiensk vinskumsås Sabayon
Förfinad espagnolesås. Nedkokt och avredd smakstark sky Demi-glace
Mos av frukt eller grönsaker etc Purée
Äggstanning Royal
Redning av uppkokt grädde och äggulor Liaision
Vitt färskt rivebröd Mie de pain
Frityrsmet Pâte a Frire
Efter den stående matsedeln à la Carte
Tunna strimlor av citrusskal Zestes
Separat, vid sidan om, extra a part
Sky Jus
Buljong, klar soppa Bouillon
Mindre porslinsform eller minigryta Cocotte
Muggliknande form. Rätt tillagad i en sådan form Timbale
Skurna i grova tärningar. T ex. "tomatsås" med grova bitar Concassé
Smördegsform som fylls med stuvning Vol-au-vent
Stuvning eller köttgryta Ragoût
Tändsticksliknande strimlor Alummette
Sockerglasyr, färga t ex. fiskrätt i salamander utan ost, eller steka, fräsa upp grönsaker i fett och socker - bli blanka Glacera
Högtidlig festmåltid Banquet
Slät rund form. Rätt som är tillagad i denna form Charlotte
Rostat eller stekt bröd Toast
Pudding med sjuden äggmassa Bavaroise
Vattenbad Bain Marie
Skiva av mittbiten på oxfilén. En portions stående på högkant Tournedos
Värmeplattor Réchaud
Skåra eller forma t ex. citroner eller champinjoner. Se zestes Ciselera
Grädde eller avredd soppa Cremé
Brödkrutonger Croûton
Skumma av fett eller smuts från t ex. en buljong Dégraisser
Stuvning eller gryta i vit sås Frikassé
Förrätt Entrée
Putsa bort senor och fett från en köttbit Parera
Allt på rätt plats - allt iordning för dagens arbete Mise en Place
Små tärningar max: 2 X 2 mm Brunoise
Öppen ugn med bara övervärme Salamander
Mittbiten av en oxfilé Coeur de filet de boeuf
Skum, en dessertpudding, fluffig maträtt Mousse
Stärkelse från växtrötter som används till redning Arrowrot
Förhöja smaken på en sås eller soppa med t ex. smör Montera
Runda eller ovalt skurna köttbitar Médaillons
Små smördegsbakelser - munsbitar Bouchéer
Små skivor av filé Mignons
Färsbullar av fisk, skaldjur eller kalvkött Quenelles
Ryska boveteplättar Blini
Extra fint, omsorgsfullt förberedd Soigné
Hälla över t ex. vin från en flaska till karaff, få bort bottensat Dekantera
Finmaskig trattformad sil Chinoise
Hovmästare Mâitre d´ hôtel
Koka ur en stekpanna för att ta tillvara smaker Déglacer
Rätt friterad i frityrsmet á l´Orly
Förvälla, blanchera Blanchir
Färskost Quark
Skiva Tranche
Runda branddegsbakelser Profiteroller
Liten smördegsbakelse till fisk. Ofta halvmåneformad Fleuron
Väl genomstekt Bien Cuit
Djup skål för t ex. soppa. Annat ord för pastej Terrine
Den blonda grundsåsen gjord på buljong. Soppa Velouté
Engelsk benämning på andra frukost Lunch
Tunna strimlor Julienne
Bränna av en rätt med t ex. cognac, görs ofta i matsalen Flambera
Finsmakare, läckergom, vinkännare Gourmet
Tjock eller reducerad och smakstark sås Coulis
Petit Couxbakelse i bananform Eclair
Långsmalt vitt ( Franskt) bröd Baguette
Ordnad tillställning Arrangement
Halvt blodig - mellan blodig och mediumstekt Saignant
Bränt ( smält ) socker Caramel
Läran om den högre kokkonsten Gastronomi
Små bakverk till kaffet Petit Fours
Smör Beurre
Små smörgåsar i olika former Canapés
Rökt Fumé
Mästare i matlagning - läckergom Gastronom
I flottyr avbakade frukter eller köttbitar Beignets
Skära och skiva upp t ex. kött eller fågel Tranchera